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    最具代表性的客家菜都有哪些

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    最具代表性的客家菜都有哪些

    客家菜也叫東江菜,“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色。客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。那么,一起來了解客家菜文化吧。傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在廣東菜系中獨樹一幟。一、客家鹽焗雞;
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    導讀客家菜也叫東江菜,“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色。客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。那么,一起來了解客家菜文化吧。傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在廣東菜系中獨樹一幟。一、客家鹽焗雞;

    客家菜也叫東江菜,“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色。客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。那么,一起來了解客家菜文化吧。

    傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在廣東菜系中獨樹一幟。

    一、客家鹽焗雞

    “鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。3000多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始于東江一帶,而東江是客家所在地,故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

    二、水蒸雞

    選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞,整只放在鍋里用水蒸熟,用手撕或刀切成六大塊趁熱吃,十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹,這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍,可見其營養價值極高。

    三、全豬套餐

    主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯,蒸豬紅、豬雜,紅燒肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時,客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。

    四、全牛套餐

    則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主,和其它地方不同,這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜,據說主要是為了健胃。

    五、豆腐套餐

    客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有,所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等,還有當小吃的豆腐乳等等。

    六、新港湖鮮

    萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔,肉堅滑、味清甜,不帶泥腥,或蒸或燉或煎都很可口。

    七、盆菜

    流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”,又名“大盆宴”,以黃氏為主,據傳當年乾隆皇帝游江南時品嘗后難以忘懷,遂仿之行“千叟宴”而名聲大振。

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    客家菜也叫東江菜,“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃”是客家菜的特色。客家菜肴風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。那么,一起來了解客家菜文化吧。傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在廣東菜系中獨樹一幟。一、客家鹽焗雞;
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