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臘肉長霉是黃曲霉素,凡是發霉了的食物里都會含有黃曲霉素,臘肉發霉不能吃了。
發霉是一種常見的自然現象,多出現在食物中,微生物代謝過程中所產生的各種有害物質,尤其是霉菌便大量繁殖并產生有毒物質。這種毒素對人體有較強的危害,吃下去將留下后患,產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀,使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭,甚至具有致癌作用。
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