黔菜文化經(jīng)歷歲月傳承到現(xiàn)在，已經(jīng)是貴州地方飲食的招牌了，黔菜文化更是我國十大菜系中最具風(fēng)味的地方菜系，在黔菜文化的發(fā)展中涌現(xiàn)出很多有名的菜色，這些菜是我們?nèi)ベF州不得不品嘗的美食。那么究竟是哪一些經(jīng)典名菜最讓人流連忘返呢？下面一起來看看吧。

一、辣子雞

辣子雞是最能體現(xiàn)貴州辣椒辣而香的個性的，因為制作過程特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉里，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區(qū)別，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現(xiàn)的效果，貴州辣子雞能吸引那么多的外地人，也就不足為奇了。

二、泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

三、花江狗肉

講花江狗肉先從名字講起，為什么叫花江狗肉？是因為它來源于貴州省至興義路途中有一花江鎮(zhèn)，在這條鎮(zhèn)上以專營狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當(dāng)?shù)氐牡孛鳛檫@個特色名吃的名稱。狗肉本身性溫，它有潤肺、降血脂、健脾養(yǎng)胃等功效。因為它是屬于溫性的東西，所以對于寒氣引起的病癥有特殊的療效，比如說風(fēng)溫病、關(guān)節(jié)炎……如果連續(xù)喝十天湯，對這兩種病癥有特殊的療效。狗肉其實是扒熟的熟肉，上鍋只是起一個保溫的作用。

四、酸湯魚

傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。

這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大，名揚海內(nèi)外。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養(yǎng)更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養(yǎng)顏。

五、狀元蹄

鹵豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，貴州青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食后對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。

攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄”與’題“同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴至民間至今。