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要使鹵肉爛而不膩需要注意以下兩個方面:
1、時間火候。使用慢火鹵會使鹵肉味道更加香醇入味,而且時間是保證鹵肉成熟度的重要關鍵點。鹵制時間合適能使鹵肉香氣迷人肉質勁道,而鹵制時間過長則會導致鹵肉易爛且肉質有肥膩感;
2、食材處理到位。將肉焯水后炸制再鹵,這樣外皮形成保護層,鹵制時間長也不會散掉,會使外皮勁道,內部軟爛。
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