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主要區別為殺菌方式不同。
高溫殺菌:超高溫殺菌乳是將牛乳加熱至137~150 ℃ 保持 4 ~ 20s以達到商業無菌的加熱方法。
巴氏殺菌:巴氏奶是低溫殺菌牛奶,原奶中的有害微生物都已殺死,但還會保留一些其他微生物,因此這種牛奶從離開生產線,到運輸、銷售、存儲等各個環節,都要求在4℃左右的環境中冷藏,因此巴氏奶也叫冷藏奶。
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