獨(dú)樹一幟的黑龍江飲食文化

全國各地每個(gè)地方都有著自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣和特色，而黑龍江的飲食做法，則是有著傳統(tǒng)飲食的古樸、更是吸取了八大菜系中的京、魯、川、粵等菜系的烹調(diào)技藝和精華。

黑龍江飲食文化多姿多彩，你又了解多少呢？下面的黑龍江文化帶更深入的了解更多關(guān)于黑龍江的飲食文化。

第一節(jié)：黑龍江菜的特點(diǎn)

黑龍江物產(chǎn)豐富，烹調(diào)原料門類齊全。這里的人日習(xí)三餐，雜糧和米麥兼?zhèn)洌魇硱鄢哉扯拱⒏C窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷面和豆粥等；蔬菜則以白菜、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主，近年來大量采購南北時(shí)令細(xì)菜，蔬菜品種日益豐富；肉品中愛吃白肉和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。“黑、咸、赫，盤大、實(shí)惠”是對龍江菜特點(diǎn)的高度概括。

一、甜咸分明，味道濃郁甜咸分明與味道濃郁是龍江菜的突出特點(diǎn)。龍江菜在以咸為基本味的同時(shí)，對甜味的菜肴也情有獨(dú)鐘。但是，龍江菜的甜味與南方菜系不同，多數(shù)是純甜口味的菜肴，例如掛漿土豆、酥黃菜、掛霜白梨、蜜汁蘋果等。味道濃郁是相對清淡而言的，是指菜肴的味道醇厚，回味無窮。例如熏鹵醬的菜肴，都具有濃郁的香味。但是，濃郁并不意味著油膩，即使像余白肉、白肉血腸、蒜泥白肉之類的菜肴，由于搭配合理，調(diào)味得當(dāng)，烹制適宜，也一改五花肉油膩之嫌，讓人食后也有“繞梁三日”之感。

二、質(zhì)地酥爛，爽脆并存

龍江菜在菜肴質(zhì)地上主要追求的是酥爛和爽脆這兩種口感。酥爛具有代表性，無論是動(dòng)物性原料，還是植物性原料，都可以烹制成酥爛的菜肴。例如燒茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、香酥雞、四喜丸子等都以質(zhì)地酥爛、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜肴。生脆爽口是龍江菜的特點(diǎn)之一，例如蘸醬菜、家常涼菜、爽口白菜等都是以清淡爽口著稱。

三、用料實(shí)而量足用料實(shí)是指龍江菜在選料中，主輔料分明，主料突出。量足，就是盤子大裝得多，這是龍江飲食習(xí)慣有別于其他地區(qū)的典型特征之一。量足是大方、誠實(shí)的一種表現(xiàn)。尤其是主人邀請客人就餐時(shí)，菜肴越豐盛越好，不然顯得小氣，臉上無光。用料實(shí)而量足反映了黑龍江人待客熱情、誠懇、處事豪爽大方的特點(diǎn)。

第二節(jié)：特色飲食及習(xí)俗

一、爽口開胃的酸菜酸菜是用白菜腌漬而成的一種家常菜，以黑龍江為最多。酸菜的腌制方法是：在秋后收獲白菜后，將白菜陰晾三五天，減少白菜水分，待白菜半軟后，去其老幫、老葉和菜根，洗凈后整齊地?cái)[放到缸里，分層撒入少許食鹽，然后用石頭將白菜壓實(shí)，將缸加滿水即可。一個(gè)月以后，就可以食用了，而且隨吃隨撈，菜在缸中可以貯放一冬一春。腌好的酸菜呈淺黃色，脆嫩耐嚼，令人開胃。可以用酸菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”，可做羊肉火鍋的重要菜料，還可把酸菜剁碎與豬肉混和做水餃餡或餡餅餡。酸菜的調(diào)味作用很強(qiáng)，與肉做成的食品，不油不膩，清香爽口，開胃健脾，有增進(jìn)食欲的作用。酸菜不僅是北方家庭的家常菜，而且是飯店賓館的地方風(fēng)味菜。

二、濃香四溢的殺豬菜過去黑龍江有殺年豬的習(xí)俗，而且多在“臘八”之后殺。殺豬這天，都要做幾桌殺豬菜：白肉、血腸、紅燒肉、豬肉燉粉條、鹽水肝、酸菜粉等。可以想像，在天寒地凍、萬物蕭殺之際，殺豬菜濃香四溢，親朋好友大塊吃肉，大碗喝酒，其樂無窮。殺豬菜的做法，突出一個(gè)“燉”字。其中最受歡迎的還要數(shù)“豬肉酸菜粉”。酸菜口感酸鮮脆嫩，開胃爽口，五花肉紅白相間，鮮而不膩，百食不厭，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雅俗共賞。