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羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜,羊肉在肉中最細膩,顏色也最粉嫩,聞起來有些膻,羊肉有擅味,用鼻子聞一聞就行,再有就是牛肉比羊肉的色彩要深;
牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色,外表微干,新切面稍濕潤,指壓后的凹陷能復原,具有鮮牛肉的正常氣味,用手觸摸彈性好,有油油的粘性。
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