廣東菜有哪些

廣東菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、老火靚湯、羅漢齋、文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚(yú)頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜等。

廣東菜注重質(zhì)和味，口味較清淡，力求清中鮮、淡中美。且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，講究不時(shí)不吃，夏秋偏清淡，冬春偏濃郁，追求色、香、味、型。廣東菜用量精而細(xì)、配料多而巧、裝飾美而艷。為凸顯主料的風(fēng)味，配料和調(diào)料選擇十分講究，兩者均以清新為本，以味鮮為主體。

廣東菜用料廣博奇雜，上至飛禽走獸、下至山珍海味，中外食品無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠。烹調(diào)方法有21種之多，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，尤重鑊氣和現(xiàn)炒現(xiàn)吃。