歷史悠久的河北飲食文化

河北省地處華北平原北部，是個(gè)地域廣袤的省份，而飲食文化歷史悠久，內(nèi)蘊(yùn)豐厚，歷代都有所發(fā)明以及創(chuàng)新，同時(shí)兼收國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的飲食文化，形成了豐富多彩、獨(dú)具特色的飲食風(fēng)格，深受人們的喜愛(ài)。

那么，下面就隨小編一起從河北文化的角度去看看其飲食文化吧！

一、萌芽期

在7800多年以前的武安磁山遺址，挖掘出了許多石器陶盂、陶支架等成組器物，還有固定的大量?jī)?chǔ)糧窯穴。遺址內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物，證明在當(dāng)時(shí)河北已有了比較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為飼養(yǎng)家畜提供了物質(zhì)條件，而遺址中出土的豬、羊等家畜骨骼已證實(shí)了這一點(diǎn)。

在發(fā)現(xiàn)的骨骼中經(jīng)科學(xué)鑒定還有雞的骨骼，這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的家雞，飲食原料的增多，豐富了人們的生活。另外據(jù)考古證明，當(dāng)時(shí)河北先民已掌握了原始釀酒技術(shù)，并創(chuàng)造了相應(yīng)的陶瓷酒器。這是河北飲食文化歷史上第一個(gè)重要的里程碑。

距今四五千年前的黃帝時(shí)代，河北開(kāi)始出現(xiàn)烹飪技術(shù)。《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。從那時(shí)起，河北人民結(jié)束了停留在幾十萬(wàn)年烘烤、石烹的飲食生活，開(kāi)始向以水做傳導(dǎo)熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進(jìn)。

二、形成期

從夏朝到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是河北飲食文化的形成時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，河北飲食文化初步定型，烹飪?cè)戏秶M(jìn)一步擴(kuò)大，烹飪?cè)系玫礁鼜V泛的利用，炊具、飲食器具已不再由原來(lái)的陶器一統(tǒng)天下，青銅制成的飪食器和飲食器在上層社會(huì)中已成主流，烹調(diào)手段也出現(xiàn)了前所未有的成就。

夏代，由于統(tǒng)治者的重視，河北已出現(xiàn)了以農(nóng)業(yè)為主的復(fù)合型經(jīng)濟(jì)形態(tài)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已有了相當(dāng)大的發(fā)展。到了距今3000多年前的殷商時(shí)代，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了奴隸社會(huì)，產(chǎn)生了奴隸主，出現(xiàn)了財(cái)富不均。奴隸主在當(dāng)時(shí)的飲食生活已十分奢侈，就全國(guó)來(lái)說(shuō)，河北是當(dāng)時(shí)較為開(kāi)化的地區(qū)之一，市鎮(zhèn)已有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。

在商代，河北平原一些區(qū)域就已經(jīng)掌握了用人工酒曲釀造谷物酒（類似黃酒）的先進(jìn)技術(shù)，在藁城臺(tái)西發(fā)現(xiàn)的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒曲殘骸，是河北造酒文化史的一個(gè)重要里程碑。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)在河北境內(nèi)有了較大的發(fā)展。眾多的物產(chǎn)資源，多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內(nèi)容。興隆的紅果，在當(dāng)時(shí)的《禮記》中就有記載，古書上曾稱道：燕薊千里粟，勝似萬(wàn)戶侯。《蘇秦傳》中記載：蘇秦曾親自赴燕國(guó)，對(duì)燕文侯說(shuō)南有碣石雁門之饒，北有棗粟之利，民雖不佃作，而足于粟矣，此所謂天府也。