八大菜系之一浙菜菜譜大全

浙菜能成為我國八大菜系之一，其地理位置起著很關鍵的作用。因浙江地處我國東海之濱，其環境優美、物產豐富，被譽為“魚米之鄉”。才使得其飲食行業的大力發展。那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

一、紅燒劃水

主料：魚尾一條

配料：小蔥段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒醬。（可選）

調料：鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。

做法：

1、魚尾一條。（上海人說的青魚，我們這邊沒有賣的，我買的是花鰱尾）。

2、順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2／3深度即可。

3、同樣，順著魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷。

4、先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1／2處下刀，水平方向片開，盡量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好。

5、接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉。

6、然后將片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈“扇形”。

7、處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會兒煎的時候不會破皮。

8、準備好配料。

9、鍋里的油4成熱時，倒入蔥姜蒜和干紅辣椒段。

10、一勺花椒粒。

11、轉小火慢慢煸出香味兒。

12、油溫7、8成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身。

13、趁熱烹入料酒。

14、一大勺剁椒醬。（可選）

15、倒入開水，能淹住魚身即可。

16、一勺老抽，

17、兩勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

19、大火燒開后，轉中小火，加蓋燜上5、6分鐘（如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎）。

20、把湯汁收濃入味，調入少許水淀粉勾個芡。

21、投小蔥段，裝盤出鍋。

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