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冰糖蹄髈:色深、味濃、咸中帶甜,肥而不膩。
原料:蹄髈1只約1500克,菜心,醬油、糖、味精各適量。
制作:1∶蹄髈洗凈,放入湯鍋煮熟,取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油,取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,菜心焯水后用在盆的外圍。2:鍋中放入蹄髈及原湯,加入醬油、糖、燒開后轉(zhuǎn)小火燒酥后加味精,轉(zhuǎn)大火收汁至稠,放入菜心中即成。
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