國內的旅游業已經越來越旺盛了，大家都喜歡去臨近的地區或國家玩，2014年大陸去臺灣旅游的人數已經達到393萬人次了，可以看出臺灣游在大陸有多火，那么去臺灣就一定會去臺灣六大直轄市之一的臺南市了，臺灣的美食可以說是響譽東亞的，臺南的小吃有什么好吃的呢？本期飲食文化為你解析。

小公園擔仔面

擔仔面大概是臺南最廣為人知的美食了。百多年前的漁民在漁獲淡季為了持續生計，挑著根扁擔走街串巷叫賣面條，這也是“擔仔面”名字的由來。除了著名的度小月和洪芋頭，臺南街頭巷尾其實還隱藏著許多地道好食的擔仔面。坐落于西門圓環旁的這家不起眼小店，用餐環境真可謂簡陋，但入夜時分人頭攢動，店家的法寶是灶上久久熬燉噴香竄鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁、配菜，動作迅速利索。面送至桌前，捧起小碗聞一下那誘人香氣，味蕾打開，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。小小的啟動儀式后，就可以爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面分量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的消夜補給品之一。

矮子成蝦仁飯

這碗小小的蝦仁飯，歷史可以追溯至日據時代，滿滿的蝦仁鋪在米飯上，身形是日式的，神髓卻是臺式的。臺南靠海，附近海域盛產火燒蝦。小店就將每日新鮮捕撈的火燒蝦去腸剝出蝦仁，用蔥段大火爆香。米飯則用蝦油柴魚高湯煨，有點類似西班牙海鮮飯的手法，需要不停攪拌才能讓米飯吸飽湯汁的鮮甜，這種古法的炊煮做法也令米飯有陣陣炭火香。吃起來鮮美的蝦仁和溫潤的米飯伴著高湯的甜美和豬油香，平凡的食材造就不平凡的味道。配一碗鴨蛋湯更是地道的臺南吃法，湯是蝦油柴魚高湯，鴨蛋更是以蝦殼喂食的鴨子所產下，是蝦仁飯的絕佳搭配。這么小小一碗相貌平平的飯和湯還引得人排長隊，原來自有厲害之處。

再發號肉粽

再發號肉粽獨特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精制八寶肉粽餡料豐富到令人驚嘆：咸蛋黃、栗子、干貝、扁魚酥、后腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、魷魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達十四兩，是真材實料有內涵的。店家選用的是臺灣頂級的長糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q 而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在里層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。

古堡蚵仔煎

從廈門、泉州到臺北、臺南，一路下來蚵仔煎吃過不少，而要說原產地，廣為流傳的說法就在臺南的安平，始于鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，這家古堡蚵仔煎最悠久，有五十年的歷史了。蚵仔煎現點現做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個鴨蛋而棄用雞蛋，煎時就聞到蛋香焦香飄飄。這盤蚵仔煎無以次充好的太白粉，粉漿質地厚薄正好。又多的是個大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是臺灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。

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