河粉和米粉的區別主要表現在形狀和制做工藝上，一般來說，米粉是圓的、細的，而河粉是扁的。

河粉的制做有著專門的機器，配有河粉專用磨漿機，首先把大米磨成漿，然后再經過河粉機加熱、分切，最終做成河粉。

米粉的制做工藝相對簡單，食用口感的話，河粉更加有嚼勁，米粉的話則是細膩感更強。

河粉也叫沙河粉，是海南、福建、湖南等地的一種特色小吃，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

河粉的營養價值較高，富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、B族維生素和多種微量元素，食用河粉有著多個作用，比如說：補充能量、安神除煩、調節脂肪代謝、增強腸道功能等等。

米粉也是我國南方較為流行的一種食物，制做的主要原材料是大米，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。

關于米粉的起源主要有著兩個說法：1、古代中國五胡亂華時，北方民眾躲避在南方產生的食物；2、秦始皇攻打桂林時，為解決北方的士兵思鄉之情做出來的。