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因為霉菌會產生霉菌毒素,霉菌毒素有很大的毒性,尤其是其中的黃曲霉毒素,其毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥,當人攝入量大時,可發生急性中毒,出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入,可造成慢性中毒,生長障礙,引起纖維性病變,致使纖維組織增生,AFT的致癌力也居首位,是目前已知最強致癌物之一。
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