1、荔枝剝殼，用筷子粗的那頭頂住果蒂那里，用勁堆，把核推出來或剝出來，剝完殼去核的荔枝沖下水，泡一會鹽水，泡兩三分鐘。

2、將鹽水倒掉，荔枝倒入小奶鍋中，加入適量水，80克冰糖，1克鹽，中火開始煮。如果口味偏甜的，可以再加點冰糖，煮到水沸騰，荔枝全浮上來了，再煮兩三分鐘，然后關火。

3、晾涼后，裝罐保存，冰箱冷藏。荔枝罐頭則完成。

荔枝罐頭是罐頭的一種，主料為荔枝。荔枝為亞熱帶果樹，果肉鮮時呈半透明凝脂狀，味香美。糖水荔枝罐頭有補肺，寧心，和脾，開胃等功效。為了維持荔枝原有色澤，糖水荔枝罐頭容易出現二氧化硫超標現象，消費者應警惕。有學者針對糖水荔枝罐頭加工，貯藏中容易出現的褐變現象，通過L9(34)正交實驗確定糖水荔枝最優無硫護色劑組合為：0.30%VC+0.010%植酸+0.25%ZnCl2+2.0%NaCl。用該最優無硫護色劑改進工藝加工糖水荔枝罐頭，樣品在室溫和自然光照下貯藏，貯藏期間，每2個月測定荔枝果肉的褐變強度。結果表明：最優無硫護色劑處理可以有效地抑制荔枝果肉的褐變，貯藏12個月的荔枝果肉的色澤和褐變強度無明顯變化，與0.3%NaHSO3處理比較，護色效果相當，該最優無硫護色劑是亞硫酸氫鈉較好的替代品。