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鐵鍋的耐熱溫度是有限的，如果干燒幾個小時都沒有炸鍋，檢查下鐵鍋的厚薄程度，如果還不至于燒穿的程度的話還能用的，可以用醋來清洗一下即可。
鐵鍋清除異味方法：
1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味除。
2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然后倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克涂擦一遍，待晾干后，即可去除魚腥味。
6、在鐵鍋里放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。
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