萵筍削皮后氧化變紅可以食用嗎

萵筍里面含有多酚類物質(zhì)，削皮后的萵筍如果長期放在空氣中，多酚類物質(zhì)會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做鄰醌類的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，只需要把外面紅色的部分削掉就可以。保持原色的方法。1、把削皮后的萵筍浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕。2、用保險(xiǎn)袋將萵筍密封，放入冰箱冷藏室。

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