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掛漿淀粉糊簡介:
掛漿淀粉糊的漿和糊都是用蛋,淀粉,水,油調(diào)成的。漿濃度稀,糊比較稠。上漿掛糊主要保持了原料香脆,柔潤,鮮嫩及加工的形態(tài)和菜肴的營養(yǎng)成份。漿適于炒,爆,糊用于熘,炸,煎,貼等方法。
掛漿簡介:
掛漿又稱拔絲、拉絲,是將經(jīng)過油炸的小型原料,掛上能拔出絲的糖漿的一種烹調(diào)方法。
淀粉糊簡介:
淀粉糊是指淀粉在水通過用化學(xué)試劑或升溫等方法使淀粉發(fā)生膨脹和膠狀擴(kuò)散而形成的粘性物質(zhì)。
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