臘排骨腌制秘方

在做臘排骨的時候是需要先腌制在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎么腌制才好吃呢？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

腌臘排骨十斤排骨一斤鹽。

自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之后掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，拿下來。

均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉。

1.首先排骨放盆里，小碗放鹽，涂抹在肋骨兩側(cè)，用手按摩，完成后放通風(fēng)處。

2.腌制數(shù)時后排骨的肉質(zhì)會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。

3.腌制排骨掛起風(fēng)干，風(fēng)干過程中，不能沾水等，風(fēng)干一個月左右，就可食用。

會壞掉,風(fēng)干臘制品需要干燥通風(fēng)的環(huán)境,如果下雨天潮濕最好放在室內(nèi)遠(yuǎn)離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易霉變。

臘肉是有亞硝酸鹽的。腌臘肉生產(chǎn)中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因是肉里面蛋白質(zhì)中的氮元素經(jīng)過微生物代謝之后，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。