臘八蒜是生活中比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)在家做臘八蒜。做臘八蒜是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間。一般要在低溫環(huán)境中腌制，這樣做出來的效果才會(huì)好。但是溫度也不能太低，要零度以上，零度以下很容易凍壞的。

臘八蒜在零下會(huì)壞嗎

可能會(huì)凍壞。

中國北方的冬天，晚上的溫度會(huì)低于零，大蒜很怕凍，所以我們可以把它放在室內(nèi)。臘八蒜是許多北方地區(qū)最喜歡的菜肴。當(dāng)然，北方地區(qū)有腌臘八蒜的習(xí)慣。我們可以將500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，將大蒜去皮，將蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然后扣上罐子和鍋，并將其置于負(fù) 4 至 5 度的室內(nèi)。放大大概需要20天。當(dāng)大蒜變綠時(shí)，就可以食用了。臘八蒜味微酸、微辣，香氣醇厚。我們食用可以開胃助消化，有提神醒腦的作用。它很好吃。

臘八蒜什么時(shí)候腌制

臘八蒜通常用醋腌制。其味酸微辣，色澤翠綠。一般在臘月八前后腌制，故稱臘八蒜。然而，腌臘八蒜時(shí)使用紫蒜。米醋一般用來做醋。如果采用正確的養(yǎng)護(hù)方法，幾天之內(nèi)就可以變成翠綠色。很多人腌臘八蒜，時(shí)間長了大蒜還是白色的，這可能和臘八蒜腌制的時(shí)間有關(guān)。

臘八蒜需要低溫腌制，所以冬天腌制最好。最好先放入冰箱冷藏。在0～4℃的環(huán)境中，大蒜中所含的大蒜酶會(huì)被激活，大蒜會(huì)變綠。很多人腌臘八蒜沒有變綠的原因是腌制季節(jié)不對，很多人甚至在春天腌臘八蒜，所以大蒜變綠的概率很低。臘八節(jié)期間，氣溫基本在0度以下。這時(shí)候，腌臘八蒜幾天就可以變綠了。

臘八蒜腌制技巧

腌臘八蒜時(shí)，用刀切去大蒜的兩端，可以加快臘八蒜的翻青速度。

臘八蒜的腌制容器建議使用玻璃制品，不要使用鐵質(zhì)或塑料制品，以免臘八蒜在腌制過程中變綠。

腌臘八蒜時(shí)，不能只用醋。加入少許糖和食用鹽。臘八蒜腌制后，新鮮、酥脆可口。

腌臘八蒜要放在溫暖的地方。比如家里的地暖，就應(yīng)該放在地上，而不是放在暖氣片上。這樣臘八蒜的綠色時(shí)間會(huì)更短，2小時(shí)后就會(huì)變綠。