清蒸需要８－１０分鐘的時間。根據魚的大小，時間應當做出延長或減小。

做法：

１、將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。

２、姜切出５，６片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。

３、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部。

４、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。

５、將姜片鋪在盤子底部。

６、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。

７、將蔥段撒在魚背部。

８、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸５分鐘。

９、起鍋后，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

開背魚開背魚并不是指某種魚類，而是指一種切魚的方法，將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。

魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（５３％）、鳥類（１８％）、爬行類（１２％）、哺乳類（９％）、兩棲類（８％）五大類。