東北干豆腐肉卷又叫東北“簽子”。在東北，是結(jié)婚宴席上必不可少的一道菜。常配合油炸花生米、皮凍做成拼盤，是相對熱菜而言的一道重要涼菜?，F(xiàn)在，就來跟著我一起來做這道菜吧。

準備豬肉餡。放入蔥末、姜末適量。再加入鹽、耗油、胡椒粉、雞精、料酒，一個雞蛋清，食用油，干土豆淀粉（不要用濕淀粉噢），按順時針方向拌勻。靜置5分鐘。

準備東北干豆腐2張。干豆腐如果太薄可以兩張疊用，厚點的一張就可以。根據(jù)蒸鍋大小切成合適尺寸。平鋪在面板上。將準備好的肉餡用勺在干豆腐上攤勻。四邊留3毫米左右，防止蒸的時候肉餡脹出。

將干豆腐從一端卷起，卷的時候盡量卷得緊一些，別太松。

在卷好的干豆腐卷上用牙簽扎些小眼兒。蒸鍋里加入適量水，放上蒸連。將干豆腐卷放在蒸連上。大火燒開鍋，中火蒸15分鐘。

蒸好后將干豆腐卷取出，晾涼。切成片。

一定要涼透再切。熱的時候一切就散了，我切得就有點急了，外觀看著有些散。

切好的干豆腐卷配合油炸花生米，一個簡單的家常下酒菜——冷拼盤制作完成！