酵母菌的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。
酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。 酵母菌具有真核細(xì)胞結(jié)構(gòu),有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等,有的還具有微體;酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似,比細(xì)菌菌落大而厚,菌落表面光滑、濕潤、粘稠,容易挑起,菌落質(zhì)地均勻,正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一,菌落多為乳白色,少數(shù)為紅色,個(gè)別為黑色;酵母菌是單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母,根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系、屬于子囊菌和擔(dān)子菌;酵母菌主要的生長環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境,也會(huì)生存在生物體內(nèi)。