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冰糖是將白砂糖溶化成液體,經過燒制、去雜質,然后蒸發水分,使其在40℃左右的條件下自然結晶而成,也可冷凍結晶而成。質量好的冰糖晶粒均勻,色澤清澈潔白,半透明,有結晶體光澤,味甜,無明顯雜質、無異味。 色澤發黃的冰糖,質量差。凡發黃、發暗的,多是由于保存不當受潮引起的。
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