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鱔魚絲做法 ：
1、黃鱔宰殺后去骨，用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去；
2、洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘；
3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠干水，青紅椒洗凈切絲，韭黃切段；
4、鍋內加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用。
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