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青筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的,會影響人體對鈣質的吸收,因此青筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘。不過焯過水的青筍在燒炒會影響口感,所以還是看個人喜好。
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