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番薯出芽還能吃。紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分。紅薯當中具有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素能夠轉變成維生素A。維生素A有著“護眼小衛士”的美稱。當紅薯中的胡蘿卜素被人體所吸收,就可以轉化為維生素A,對視力的維持起到很大的作用。
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