一、主料：

母雞1500克、豬油400克。

二、輔料：

瘦豬肉100克、雞肫50克、蝦仁50克、香菇25克 、火腿25克。

三、調(diào)料：

大蔥50克、香油50克、姜10克、醬油250克、小蔥25克、 丁香5克、黃酒50克、鹽5克、甜面醬50克、八角3克、

四、做法及步驟：

將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦于雞身。將鍋放在大火上，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢。將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。