自制冰粉為什么不凝固

水的選擇有問題，石灰水的量沒有把握好，倒入石灰水時沒有及時攪拌。

１、關于水：制作手工冰粉的水建議使用礦泉水或者是燒開放涼的自來水。

２、關于石灰水：石灰水的多少是很重要的，石灰水少了，冰粉凝固就不結塊兒、稀、色淺；石灰水多了，冰粉化水快、顏色深、口感偏苦。

３、關于時間：其實在最后攪拌冰粉漿時，時間是很重要的。在倒入石灰水后，如果沒有迅速攪拌，擱置時間久而使冰粉和凝固劑來不及結合在一起，也會導致冰粉不成塊。放入石灰水均勻攪拌的時候，攪拌至有一些阻力就可以停止攪拌了。

冰粉做法：

１、先準備食用級的石灰，加入２５０毫升涼白開，攪拌均勻，靜置２０分鐘。

２、接下來準備５０克冰粉籽，倒進冰粉袋里，在流水狀態下快速沖洗一下，去掉灰塵。然后取一個干凈的碗，碗中倒入１５００克涼白開，放入冰粉籽袋浸泡五分鐘。

３、時間到后，就可以開始搓揉冰粉籽，反復來回揉搓，慢慢的里面就會有粘液出來，這個就是冰粉籽里的果膠，然后涼水就開始變得渾濁。直到搓揉時可以感覺到冰袋里的冰粉籽，不再黏了，這就證明里面的果膠，已經全部搓出來了，這時的顏色呈現微黃色，說明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的過程當中有冰粉籽跑出來，搓完之后可以過一遍篩。

４、把沉淀好的石灰水過濾一遍，再倒入冰粉中，快速攪拌均勻。再放到冰箱冷藏兩個小時以上。

５、在過程當中可以煮紅糖漿：鍋中加入５０克冰糖、１００克紅糖，２００克水。大火燒開，轉小火慢慢熬煮。五分鐘，紅糖變得濃稠時，倒入碗中晾涼，備用。

６、冰粉凝固好以后，把它劃一下，盛上一盤，淋上晾涼的紅糖汁，再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龍果粒。冰冰涼涼美味的冰粉就做好。