

一些不愛吃水果的人為了獲取水果中的營養(yǎng)會選擇吃水果干,吃起來也非常方便,水果干的工藝分為很多種,那么,水果干還有水果的營養(yǎng)嗎?水果干能代替吃水果嗎?下面小編就帶來介紹。
水果干還有水果的營養(yǎng)嗎
水果干是指將新鮮的蔬菜、水果利用工藝加工后進(jìn)行脫水,使得蔬菜、水果質(zhì)地水溶物質(zhì)的濃度提高至比較高的狀態(tài),但是在加工過程中也會喪失一部分的營養(yǎng)物質(zhì),比如部分營養(yǎng)在加工中受到了破壞。比如花青素、維他命等等,總體來說水果蔬菜中的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)還會保留,所以水果干還是有營養(yǎng)的。
真正的水果干,指不添加任何添加劑,由水果脫水干燥的天然狀態(tài)。
市面上常見的水果干加工方式有傳統(tǒng)晾曬、熱風(fēng)干、熱風(fēng)膨化干、真空冷凍干、油炸脫水等,以下為各種方式的優(yōu)缺點(diǎn)分析:
同一種水果可以通過不同的方式制成果干,加工工藝不同不僅使得果干的口感風(fēng)味不同,也使得營養(yǎng)物質(zhì)的保留程度也不同。
水果干能代替吃水果嗎
不能。
水果制成水果干后,由于水分減少、體積縮小,干重大,不注意就容易吃多。
以最接近新鮮水果的凍干水果為例,即使其不添加任何防腐劑,外表形態(tài)和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍干后的水果由于除去了所含的大部分水分,糖分得到富集,所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算,冷凍干燥后的蘋果干含水量為5%,那么吃200g的蘋果干相當(dāng)于攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量,也就是等于吃了4個新鮮蘋果。
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果干,營養(yǎng)還會大打折扣,許多水果本身比較酸,做成水果干時要額外加糖,如常見的蔓越莓干、藍(lán)莓干等。而且,一生產(chǎn)工藝如真空低溫熟化、真空VF脫水技術(shù)、低溫真空干燥都或多或少地增加了水果干的油脂含量。總的來說,同樣體積下,水果干會比新鮮水果熱量更高。
因此,無論是從營養(yǎng)價值、還是美味程度來說,任何水果制品的營養(yǎng)都沒法與新鮮水果相比。
在選擇時要學(xué)會看食物配料表及營養(yǎng)標(biāo)簽,選擇那些不額外添加糖或油的水果干制品會相對更健康一些。
