一些不愛吃水果的人為了獲取水果中的營養(yǎng)會選擇吃水果干，吃起來也非常方便，水果干的工藝分為很多種，那么，水果干還有水果的營養(yǎng)嗎？水果干能代替吃水果嗎？下面小編就帶來介紹。

水果干還有水果的營養(yǎng)嗎

水果干是指將新鮮的蔬菜、水果利用工藝加工后進(jìn)行脫水，使得蔬菜、水果質(zhì)地水溶物質(zhì)的濃度提高至比較高的狀態(tài)，但是在加工過程中也會喪失一部分的營養(yǎng)物質(zhì)，比如部分營養(yǎng)在加工中受到了破壞。比如花青素、維他命等等，總體來說水果蔬菜中的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)還會保留，所以水果干還是有營養(yǎng)的。

真正的水果干，指不添加任何添加劑，由水果脫水干燥的天然狀態(tài)。

市面上常見的水果干加工方式有傳統(tǒng)晾曬、熱風(fēng)干、熱風(fēng)膨化干、真空冷凍干、油炸脫水等，以下為各種方式的優(yōu)缺點(diǎn)分析：

同一種水果可以通過不同的方式制成果干，加工工藝不同不僅使得果干的口感風(fēng)味不同，也使得營養(yǎng)物質(zhì)的保留程度也不同。

水果干能代替吃水果嗎

不能。

水果制成水果干后，由于水分減少、體積縮小，干重大，不注意就容易吃多。

以最接近新鮮水果的凍干水果為例，即使其不添加任何防腐劑，外表形態(tài)和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算，冷凍干燥后的蘋果干含水量為5%，那么吃200g的蘋果干相當(dāng)于攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等于吃了4個新鮮蘋果。

如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果干，營養(yǎng)還會大打折扣，許多水果本身比較酸，做成水果干時要額外加糖，如常見的蔓越莓干、藍(lán)莓干等。而且，一生產(chǎn)工藝如真空低溫熟化、真空VF脫水技術(shù)、低溫真空干燥都或多或少地增加了水果干的油脂含量。總的來說，同樣體積下，水果干會比新鮮水果熱量更高。

因此，無論是從營養(yǎng)價值、還是美味程度來說，任何水果制品的營養(yǎng)都沒法與新鮮水果相比。

在選擇時要學(xué)會看食物配料表及營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇那些不額外添加糖或油的水果干制品會相對更健康一些。