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敗壞了的牛奶會產生產生乳酸菌,乳酸菌是牛乳中的主要細菌,該菌能夠分解乳糖,形成乳酸,使乳與乳制品的酸度上升,因保存不當或過期牛奶中因乳酸菌過分發酵會產生一些不良物質,使乳制品變質變酸,當酸堿度小于六時,其中牛奶中的蛋白質會凝固產生凝固有沉淀產生。
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