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碳酸氫鈉易溶于水。碳酸氫鈉(SodiumBicarbonate)是一種無機(jī)化合物,化學(xué)式為NaHCO?,俗稱小蘇打,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,呈弱堿性。
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味。
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