第一、 新鮮的茄子兩個，放入洗菜盆，開水龍頭把茄子沖洗干凈，放在切菜板待用。

第二、 準備切茄子絲，先用刀去掉把，再斜著切茄子片，切完片后再切絲，依此順序把兩個茄子都切好備用。

第三、 把準備好的蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，蔥、姜切末，蒜瓣切片，把準備好的西紅柿洗凈切好。

第四、 開火，把炒鍋放好，熱鍋涼油，把準備好的蔥、姜、蒜、辣椒放進油鍋爆香。能吃辣的可以多放些辣椒，家里有不能吃辣的，我就放了一點有的微辣。

第五、 爆香鍋后，把切好的茄子絲到處油鍋。要想炒的茄子絲不發黑，切好的茄子絲，放入菜筐中，用清水沖洗一遍。

第六、 把沖洗過的茄子絲倒入油鍋后，快速翻炒均勻，等茄子絲斷生后進入下一步。

第七、 翻炒一會后，倒入準備好的西紅柿，繼續翻炒，炒到西紅柿變軟就可。

第八、 翻炒片刻后西紅柿已變軟，加入適量鹽、生抽，翻炒、關火、準備裝盤。

第九、 成品菜，有西紅柿淡淡的酸味，有點微辣，非常好吃，這樣酸辣素茄子絲就完工了。