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科技
1、菌落總數：
菌落總數是指食品檢樣在嚴格規定的條件下培養后，單位重量、容積或表面積上，所生成的細菌菌落總數。
2、大腸菌群：
腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統稱為大腸菌群，均來自人或溫血動物腸道，不形成芽孢，在35攝氏度到37攝氏度條件下發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。
3、致病菌：
致病菌即能夠引起人們發病的細菌，大腸菌群檢驗呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時可進行致病菌檢驗。
4、霉菌及其毒
