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1、和面的時候一定要白面和蕎面混和著,這樣的饸烙面才算正宗。當然,也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環縣的,那里的蕎面是中國最好的蕎面。
2、 蕎面和白面的比例一般是一比三,蕎一白三。也可以一比一,對半。蕎面太多,面容易下成節狀,需要小心。
3、和面的方法:先將蕎面用開水摻成碎面團,再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最后拌勻,揉成軟硬適中的面餅待用。
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