科技
制作原料：冰糖1000克、色拉油50克、鮮湯2500克，
制作步驟：
冰糖敲碎成粉末；炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化，由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡，端離火口，速炒片刻，再入火上待由黃色變成深紅色，大泡變魚眼泡時，摻入鮮湯，迅速推勻，再用小火炒至煳味消失，糖色即已制作完成。特點：糖色無毒無害，用于增色，不受環(huán)境酸堿性的影響，色澤穩(wěn)定，不易變色。
工藝關鍵：
糖色嫩，味發(fā)甜，炒焦，味苦澀，以糖滿鍋起泡，大泡變成魚眼泡，色澤轉(zhuǎn)為深紅色時，立即摻入鮮湯為佳；摻入鮮湯后，應快速推勻，以免糖色出現(xiàn)炸響傷人，因油的比重輕，水的比重重，水和油不充分攪勻，易出現(xiàn)炸響聲。
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