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蒸魚在開始腌制的時候便需要放入料酒。
蒸魚的具體做法如下：
1、將魚塊洗凈瀝干，用蔥、姜、蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個小時以上；
2、盤子底放一層解凍擠干水分的凍豆腐；
3、在凍豆腐上碼一層泡發的黑木耳，最后碼上腌好的魚肉；
4、待水開后，上鍋蒸20分鐘；
5、出鍋后，澆上蒸魚豉油即可。
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