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干紅棗內有很多孔隙,水煮時孔隙里的空氣遇熱膨脹,通過棗皮析出,這個過程是較緩慢的,因此形成無數小泡,集合在一起形成了白沫,此外,紅棗中含有微量的苷類物質,水煮后會有泡沫產生,就像豆漿水煮的白沫,這是大豆皂苷的原因。
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