什么叫半發面半發面怎么做的

所謂的半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法，所以又稱為搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質量稍差。材料：中筋面粉200千克，水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，鹼水2毫升，老面團50克，老面50千克。將一鍋盆，放入老面，再倒入50毫升的水后抓爛，備用；于作法1中滴入咸水；再加入面粉、細砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團；待做法3搓揉成團后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘；待做法4醒置后，再打開保。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀所謂的半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法，所以又稱為搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質量稍差。材料：中筋面粉200千克，水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，鹼水2毫升，老面團50克，老面50千克。將一鍋盆，放入老面，再倒入50毫升的水后抓爛，備用；于作法1中滴入咸水；再加入面粉、細砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團；待做法3搓揉成團后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘；待做法4醒置后，再打開保。