木耳用開水燙好嗎

若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛。正確的方法是木耳要用溫水泡。其道理如下：木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時間。若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發(fā)制，盡管時間長一點，但不會出現(xiàn)以上毛病，口感甚好。出成率也高。而黃花要用溫水發(fā)制，若用冷水發(fā)制，香味不易激出；若用開水激，發(fā)出的黃花發(fā)艮，出成率也低。故以溫水泡為宜。

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導(dǎo)讀若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛。正確的方法是木耳要用溫水泡。其道理如下：木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時間。若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發(fā)制，盡管時間長一點，但不會出現(xiàn)以上毛病，口感甚好。出成率也高。而黃花要用溫水發(fā)制，若用冷水發(fā)制，香味不易激出；若用開水激，發(fā)出的黃花發(fā)艮，出成率也低。故以溫水泡為宜。

若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛。

正確的方法是木耳要用溫水泡。

其道理如下：

木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時間。若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發(fā)制，盡管時間長一點，但不會出現(xiàn)以上毛病，口感甚好。出成率也高。而黃花要用溫水發(fā)制，若用冷水發(fā)制，香味不易激出；若用開水激，發(fā)出的黃花發(fā)艮，出成率也低。故以溫水泡為宜。