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砂鍋的保溫性好,能夠充分地將熱量集中到鍋中,使湯更加充分受熱,用穩火和小火,這樣長時間的微沸騰,內容物易煮出溶于湯中入味兒。它的熱傳導性能差,因此不會糊鍋。
砂鍋最擅長于燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ,特點是湯鮮質醇 ,原汁原味,風味濃郁。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。
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