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炒芥蘭是一道素菜菜肴,制作原料有芥蘭、姜、白酒等,待芥蘭炒得軟熟之后,起鍋裝盤,該菜肴色澤清雅、沒有葷腥、爽口清單、利于養生。
芥蘭為十字花科一年生草本植物,肥嫩的花薹和嫩葉可供食用,質脆嫩、清甜,產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
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