拉面鹵計(jì)的做法

主料：羊肉2斤、豆瓣醬2斤。

輔料：蔥、姜、蒜適量、花椒大料適量。

配料：羊油半斤、豬油1斤。

鹵計(jì)制作方法：

把羊油，豬油熬熱。然后依次放入蔥、姜、蒜、花椒大料。羊肉大火煸炒。炒制20分鐘后放入豆瓣醬。改小火炒制15分鐘左右，關(guān)火即成。拉面做法：

鹽、堿放入清水中溶化。將溶化好的鹽水倒入面粉中，再拌成絮狀，然后揉成團(tuán)餳10分鐘。再次揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。30分鐘后搓成長(zhǎng)條。再分成10個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條。刷上一層油，餳1小時(shí)。取一個(gè)小面團(tuán)壓扁，用搟面杖在中間壓一下，捏著兩頭慢慢坤長(zhǎng)，邊坤邊輕輕的打幾下。在中間最薄的地方撕開，然后把它拉開依次做好所有面條。鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入面條煮至熟。撈起過一下冷水即可，食用時(shí)澆上炸醬。