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發酵時間一方面是看你是用什么發酵方式,生料和熟料發酵時間是有區別的,還有就是看你用什么酒曲,酒曲的發酵力也直接影響到發酵時間的長短。再一個就是看發酵時的環境溫度,溫度合適的話發酵時間會短些,溫度低會延長發酵時間。一般現在常用的釀酒技術發酵時間在8-15天左右。
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