泡菜怎么泡才脆

材料：白蘿卜1個、青蘿卜1個、水蘿卜1個、胡蘿卜1個、心里美蘿卜1個、卷心菜半個、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣

椒1個、小紅辣椒幾個、嫩姜1塊、野山椒半瓶、花椒1小撮、八角2個、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老姜幾片、粗鹽50

克、高粱酒50克、清水3升。

工具：泡菜壇子1個、加長筷子1雙。

做法：

1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天。

2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，倒掉酒，倒扣壇子備用。

3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片煮開后繼續煮5分

鐘，放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒。

4、最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，不要塞的太滿。

5、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。