

可能是明礬加的太多了,加工燜子、涼粉等淀粉制品國家不讓使用明礬了。可以使用明礬替代品筋力源。淀粉和水的比例要合適,燜子發軟屬于水多了,淀粉量不變,適度減少些水效果就會好些。燜子剛做出來時都很粘,正常,但是冷卻后就不粘了。
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃,定州人"上到九十九,下到剛會走,都吃過燜子"。不同地方,燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料,河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成,河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成,丹東燜子的原料是淀粉;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
