做的燜子有硬心是怎么回事

可能是明礬加的太多了，加工燜子、涼粉等淀粉制品國家不讓使用明礬了。可以使用明礬替代品筋力源。淀粉和水的比例要合適，燜子發軟屬于水多了，淀粉量不變，適度減少些水效果就會好些。燜子剛做出來時都很粘，正常，但是冷卻后就不粘了。燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀可能是明礬加的太多了，加工燜子、涼粉等淀粉制品國家不讓使用明礬了。可以使用明礬替代品筋力源。淀粉和水的比例要合適，燜子發軟屬于水多了，淀粉量不變，適度減少些水效果就會好些。燜子剛做出來時都很粘，正常，但是冷卻后就不粘了。燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人"上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子"。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。