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1、準備鯉魚六百克、蔥五克、姜五克、蒜五克、生抽二十毫升、白糖三十克、醋四十毫升、料酒十五毫升、番茄醬五十克、食鹽三克、淀粉十克、面粉五十克；
2、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面每隔兩點五厘米各斜切一刀；
3、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；
4、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用；
5、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；
6、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃；
9、起鍋澆在魚身上即可。
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