怎么知道自制葡萄酒壞了

首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

判斷葡萄酒有沒有發生軟木塞污染。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發霉，并在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用。

判斷葡萄酒是否“馬德拉化”，或高溫過熟。葡萄酒在溫暖或炎熱的環境下儲存，很容易發生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調，聞起來有焦糖的氣息。

判斷葡萄酒含硫量是否超標。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道。

如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進行下一步——品嘗。此時，需要判斷有沒有發生二次發酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。