怎么做四川水豆豉

1、泡水：將黃豆中爛的、發霉的和其他雜質挑選干凈。清洗黃豆，加足夠的清水浸泡。由于黃豆發脹后，體積會增大，要保證增大后，也能被水淹著。大約浸泡24小時，至黃豆已經完全發脹為止。

2、煮黃豆：將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水，水要淹過黃豆，然后開大火煮沸。煮過約十分鐘后，開小火繼續煮，一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。

3、自然放涼：將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。

4、低溫發酵：當煮好的黃豆降至40多度時，裝入準備好的容器中進行發酵，需要發酵3天時間。如果氣溫低，大約發酵5天。

5、調味：發酵時間到后，打開蓋子，加入調味料調味。依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。調和均勻，加入煮黃豆剩下的水，水至剛好淹沒黃豆，如果水不夠，可以用涼開水代替。不能使用沒煮沸過的水，以免有細菌和寄生蟲。