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科技
1、將韭菜洗干凈后不要著急切碎，瀝干水分后再切可以減少餡料中的水分。
2、切碎的韭菜切記不要先加鹽，一定要先加一些油，這些油可以包裹著韭菜，這樣韭菜就不容易出水。
3、雞蛋碎或其他炒至過的配料一定要晾涼了在倒入韭菜中，配料溫度高會燙熟韭菜，韭菜就會容易出水。
4、切碎的韭菜不要過早放入其他的餡料，等餃子皮準(zhǔn)備好了，在拌入餡料和調(diào)味品。調(diào)好的餡料不要長時間放置，避免出水。
